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“三城三都”助推成都构建世界文化名城

发布时间:2019-06-06 03:47

  “三城三都”助推成都构建世界文化名城

  美食促进文明交流互鉴 成都提升舌尖上的城市竞争力

  党鹏

  一场以美食为名义的饕餮盛宴,让成都充满了来自亚洲其他国家和地区的味道。

  5月15日,亚洲文明对话大会在北京开幕,作为亚洲文明对话大会的重要配套活动之一,成都熊猫亚洲美食节也随即启动。由此,作为联合国教科文组织认定的“美食之都”,成都以川菜和火锅展示着这座城市独特的天府文化魅力。

  成都熊猫亚洲美食节以“食美寻香、各美其美、美美与共”为主题,突出国际性、文化性、大众性,弘扬中华文明,发展天府文化,推动亚洲多元文明对话,促进世界各国文明交流互鉴,将一直持续至5月22日。

  “讲到美食,就离不开谈文化、谈创作、谈当地的氛围,这些是美食之都、美食旅游的基础。”联合国贸易发展署创意经济部主任卡洛琳娜·昆塔娜(Carolina Quintana)认为,美食文化以及美食名片可以为地区的经济发展作出巨大推动,“成都作为美食之都、创意之都,在这方面开了一个好头。”

  一座城市的“烟火”味道

  “在成都的街头走一走,尝尝美食会会老朋友。”在成都文殊院附近一个美食广场的小餐馆里,75岁的陈彼得如此感叹道。出生于成都的陈彼得,是台湾最早的歌手之一,如今一边在成都体验故乡的美食,一边以唱歌的方式表达乡情。

  此次成都熊猫亚洲美食节的分会场,遍及成都各个区县,不仅有成都的川菜和火锅,还有中外的名厨交流、4类美食文化特展、8场国家(地区)主题日活动。这让来自各地的游客得以在成都大快朵颐,大饱眼福。

  统计数据显示,目前成都市拥有规模以上餐饮企业200余家,从业人员超过50万人,特级厨师2000余人,国家级烹饪大师、服务大师近300人,餐饮业经营户达7万多户,从业人员超过50万人。拥有国家授牌的“中华驰名商标”企业4家、“中华名小吃”30余家。美团点评近期发布的“2019黑珍珠餐厅指南”中,成都共有15家优质餐厅入选。

  此外,从餐饮业态细分品类来看,成都市快餐简餐、小吃、火锅、川菜、茶馆、饮品、蛋糕甜品、烧烤等业态门店数量最多,其中快餐简餐门店数超过6.7万家,小吃店超过3.7万家,火锅店超过3.2万家,川菜店超过2万家,茶馆超过1.6万家,烧烤店近1万家。这样的数据,让陈彼得不得不感叹,故乡是一座充满“烟火”味道的城市。

  成都的“烟火”竞争力,主要体现在火锅文化。在此次熊猫亚洲美食节上,重点活动之一就是亚洲火锅节,“成都的火锅,世界的火锅”,火锅已然成为成都的城市名片之一。

  “成都的火锅产业庞大而竞争激烈。一方面在成都本土已经成为红海,但另一方面又集体以加盟、连锁方式向省外甚至国外扩张,形成一批火锅品牌。”有着100多个连锁门店的味蜀吾火锅创始人范勤耘表示,成都火锅竞争已然从传统的味觉体验上升到服务体验、文化体验、创意体验等为主的竞争层面。

  美团点评的数据显示,2018年,火锅是全国范围内餐饮线上消费最火的品类,消费占比达20.3%。而在以热爱火锅闻名的成都,火锅消费更是占有绝对领先的地位,在线消费订单量占比达40.9%。“流水的网红餐厅,铁打的火锅串串”,仅从餐饮消费类别来看,成都人吃串串的频次是全国平均频次的2倍,居全国之首。

  正是基于“吃货们”的消费实力, 据成都市商务局统计,2018年成都实现餐饮收入900亿元,2019年餐饮零售额有望突破1000亿元。《成都市建设国际美食之都三年行动计划(2018-2020)》明确,到2020年,成都市餐饮零售额将突破1100亿元。

  融合全球美食的城市影响力

  在此次成都熊猫亚洲美食节上,获得亚洲美食之都称号的日本鹤岗、土耳其哈塔伊及加济安泰普、泰国普吉、伊朗拉什特、中国顺德及澳门等城市和地区的国际文化名人、美食研究学者、知名餐饮企业代表、名厨、美食作家等,出席相关活动,并展现本地的特色美食。

  统计数据显示,近年来在成都的亚洲餐厅数量也呈迅猛增长之势。从2014年末到2018年末的4年间,成都的亚洲餐厅数量增长了8.3倍;亚洲餐厅的日均访问年度次数增长率位列全国第四。

  5月15日,口碑饿了么基于大数据分析发布《成都城市餐饮趋势报告》显示,今年一季度,在成都的亚洲美食商户数量新增56%,超过北上广,仅次于深圳。其中,东南亚菜、日韩料理与西餐成为成都餐饮市场消费增长最快的一批菜系,东南亚菜、日韩料理等异国餐饮在蓉发展较快,同比增速分别为251%和186%,东南亚菜增速明显高于北上广深城市。